01
Produkt
Gemüse aus der Vega, andalusisches Fleisch, frischer Fisch von der Küste.
Paprika · Realejo
Paprika lebt an der Schnittstelle zwischen Feuerküche und Neugier auf die Welt. Eine nahe, technische und bewusst ehrliche Idee.
Philosophie
Philosophie
Wir glauben an Kochen als Ritual: der Moment, in dem das lokale Produkt zur Erzählung wird. Wir arbeiten mit benachbarten Produzenten, respektieren die Saison und lassen die Brasa den Rhythmus vorgeben.
“La cocina es el arte de contar historias y despertar emociones a través de sabores.”
Pilares
Cuatro cosas en las que no transigimos.
02
Technik
Langsames Garen, eigene Fermente, hausreduzierte Saucen.
03
Welt
Asiatische und levantinische Gewürze und Techniken, um lokale Produkte leuchten zu lassen.
04
Gastfreundschaft
Ein Team, das ohne Pose und ohne Hektik begleitet.
Línea de tiempo
Un camino que recorremos plato a plato.
Origen
Una cocina con raíz
Paprika nace de la convicción de que el Realejo merecía una cocina creativa que respetase el producto granadino sin renunciar a la mirada internacional.
Hoy
Un bistro de autor
Brasa lenta, fermentaciones propias y especias del mundo. Una propuesta corta pero precisa, donde cada plato tiene una intención.
Mañana
Comunidad sin prisa
Seguir tejiendo lazos con productores andaluces, ampliar la carta de vinos pequeños y abrir nuestra cocina a más colaboraciones.
Cómo trabajamos
Cuatro pasos para llegar a la mesa.
Paso 0101
Materia prima
Verduras de la Vega, carne andaluza, pescado fresco de la costa de Granada y Almería. Lo cogemos cuando está en su punto.
Paso 0202
Brasa lenta
Carbón de encina, fuego controlado y tiempos cortos. La brasa firma cada protein del menú y deja su huella ahumada justa.
Paso 0303
Mundo y casa
Especias del Levante, técnicas asiáticas y guiños mediterráneos. La curiosidad nos lleva a otros mapas, pero siempre volvemos al producto.
Paso 0404
Servicio cercano
Sin postureo, sin distancia. Un equipo que cuenta cada plato, sugiere maridajes y se acuerda de ti la próxima vez que vengas.
Chef
Küchenchef Sarper Onder
Über fünfzehn Jahre in Autorenküchen zwischen Istanbul, London und Granada. Bei Paprika führt er eine offene Küche, die Disziplin und Spiel vereint.
15+
Años de cocina
3
Ciudades
∞
Recetas en mente
La mesa te espera
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Confirmación inmediata. Sin compromisos. Para grupos a partir de 8 personas o privatizaciones del local, llámanos directamente.